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半熟芝士蛋糕

以散落漫天回忆的碎片

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美食故事

往年中秋都会给家人准备自制月饼，有广式的，苏式的……今年偷懒就不做月饼了，准备了大家都爱吃的芝士蛋糕，一共做了5盒，中秋节当天三姐妹聚会一起分享，很开心，虽然工序繁琐，但是大家对这个蛋糕评价都很高！

食用材料

色拉油 46克牛奶 50克低粉 66克糖 50克鸡蛋 4个柠檬汁 2克蛋黄 116克糖 28克低粉 28克牛奶 300克奶油奶酪 400克黄油 52克蛋白 90克糖 45克

步骤 1/34

先做蛋糕胚，色拉油和牛奶放入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化

步骤 2/34

加入蛋黄，继续搅打

步骤 3/34

筛入低粉，划Z字拌匀

步骤 4/34

拌好的蛋黄糊状态

步骤 5/34

蛋白加入糖，中速打发大弯勾，湿性偏干性即可

步骤 6/34

取1/2蛋白霜和蛋黄糊混合均匀

步骤 7/34

再翻拌混合剩下的蛋白霜

步骤 8/34

蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平

步骤 9/34

烤箱预热后160度，中层烤22分钟，具体时间和温度按自家烤箱调整

步骤 10/34

接着做奶酪糊，奶油奶酪隔水软化

步骤 11/34

用手动打蛋器搅匀

步骤 12/34

加入黄油，继续搅匀

步骤 13/34

然后是卡士达酱，蛋黄和糖放入碗中搅匀

步骤 14/34

筛入低粉继续搅匀

步骤 15/34

锅里倒入牛奶，加热到四周微微冒小泡

步骤 16/34

加热后的牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅匀，过筛后再倒回锅内

步骤 17/34

继续中小火加热，一边煮一边搅拌

步骤 18/34

煮至浓稠后，过筛到奶酪糊中

步骤 19/34

一定要趁热过筛，速度要快

步骤 20/34

这是拌好的奶酪糊状态

步骤 21/34

蛋白加糖打发，打至湿性即可

步骤 22/34

将蛋白糊倒入奶酪糊中

步骤 23/34

翻拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 24/34

蛋糕胚晾凉后，用半熟芝士模具压出椭圆形蛋糕

步骤 25/34

模具先铺好一圈油纸，这个是网上可以直接买到的，跟模具配好的，再放蛋糕胚，放入铺有油纸的烤盘内

步骤 26/34

再挤上奶酪糊

步骤 27/34

烤箱中层水浴法，160度烤40分钟，我用的是隔水法烤的，再焖10分钟

步骤 28/34

烘烤中，圆圆的小肚腩

步骤 29/34

成品新鲜出炉，这个方子的量我做了32个，你可以减量操作的

步骤 30/34

鲜嫩的颜色，感觉一按就会出水一样

步骤 31/34

忍不住多拍了几张

步骤 32/34

挖一勺，两种不同的蛋糕，浓郁的奶酪香，很好吃

步骤 33/34

打包，穿了衣服的蛋糕卖相很好哟！

步骤 34/34

这样送人很体面我哦！而且也可以放久一点

菜谱标签：蛋糕一人食芝士蛋糕下午茶电器烘焙

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