步骤 1/19
首先看配方表和视频准备好材料！
凉拌鲫鱼 创新版做法 【大酱日记】
白古
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美食故事
这道菜的灵感来源于我的一个奇妙的女性朋友，喜欢吃凉拌鲫鱼，却不喜欢吐刺。于是，我解决了这个问题。整道菜做法并不复杂，甚至觉得有点简单，不信你看视频！！ 做完记得给我交作业哦~现在吃凉拌菜真的很舒服的了！
食用材料
鲫鱼
500克
姜蓉
10克
蒜蓉
10克
小米辣
6克
食用盐
3克
白砂糖
5克
蒸鱼豉油
15克
香醋
10克
饮用水
50克
青花椒面
2克
葱花
10克
香菜
10克
白芝麻
2克
紫苏
10克
小葱
20克
生姜
10克
步骤 2/19
鲫鱼让热心摊主杀好，洗干净我们准备改刀。
步骤 3/19
先从尾部下刀，沿着脊骨往前走，不熟练的同学可以慢慢来。两边都是这样。
步骤 4/19
然后我们把鱼头切下来，鱼尾也切下来。
步骤 5/19
还有鱼排片下来，放一边备用。
步骤 6/19
这道菜我们只要鱼肉，鱼头、鱼尾，鱼骨放一边备用。鲫鱼肉刺多大家都知道吧，接下来分享一个鲫鱼吃起来不会有刺的做法。直刀下，间隔0.2厘米左右下一刀，依次类推，每一刀下去基本你都可以听到骨头切断的声音。因为鱼骨头基本都是横面分布的，而且每一根骨头都是很细的，只要你把它切断了，切得够细，你是根本吃不出有骨头的，这就是原理。
步骤 7/19
一块鱼肉我们就分三块。
步骤 8/19
切好就加清水清洗一遍，洗干净备用。
步骤 9/19
起锅烧水，锅里加葱结一个、生姜几片去腥，煮沸。
步骤 10/19
烧水的途中我们来调个凉拌酱汁，空碗里加姜葱10克、蒜蓉10克、小米辣6克、食用盐3克、白砂糖5克、蒸鱼豉油15克、香醋10克、饮用水50克、青花椒面2克、葱花10克、香菜10克、白芝麻2克。
步骤 11/19
搅拌均匀放一边备用。
步骤 12/19
水沸后，我们关火。
步骤 13/19
然后下鱼头、鱼尾，盖上盖子浸泡三分钟。
步骤 14/19
三分钟后重新开小火，控制好水温，不要煮沸，下鱼肉继续泡三分钟。
步骤 15/19
时间到了，把鱼头鱼尾捞出来摆盘！
步骤 16/19
然后把鱼肉也摆上去，排好队！
步骤 17/19
最后淋上刚刚调好的凉拌酱汁~
步骤 18/19
如果有条件的朋友或者喜欢紫苏味道的朋友可以放上一把紫苏丝，有罗勒的就最佳，清新的味道刺激味蕾！
步骤 19/19
出锅装盘！
小贴士：
1、不能用沸水煮，不然鱼肉会烂掉。 2、80—90度煮出来的鱼肉肉质会更好，口感会更好。 3、鲫鱼选用的是普通鲫鱼，不是非洲鲫鱼。 4、鱼骨可以用来做个汤，保证不会浪费。
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