步骤 1/15
酸菜洗净切段 泡姜切片 泡椒对半破开 大葱切片
酸菜鲢鱼煲
晨曦
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食用材料
花鲢鱼一条
3.5斤
老坛酸菜
600克
泡姜
50克
泡椒
15个
大葱
半根
花生油，炒酸菜
80ml
花生油，炸鱼头
200ml
鸡蛋
1个
盐
12克
鸡粉
2克
白胡椒粉
0.5克
生粉
30克
料酒
25ml
干花椒
1克
白胡椒粉
1克
料酒
30ml
鸡粉
3克
熟白芝麻
1克
步骤 2/15
坐锅烧热注入花生油烧辣
步骤 3/15
给 泡椒 泡姜 干花椒 爆香
步骤 4/15
给酸菜大火 炒香 这个过程大约3分钟
步骤 5/15
加6斤开水煮沸改小火慢慢煲 不管时间
这样提前炖泡菜 不只是酸菜更软
汤味会更酸 更香哒
步骤 6/15
鱼头劈开 洗净 鱼骨理出来 斩断
控水 尽量血水滴干些
步骤 7/15
鱼肉部分 切成30克左右 鱼块 加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
步骤 8/15
坐锅烧热注入花生油烧辣
步骤 9/15
给鱼骨炸透
步骤 10/15
给鱼头炸透
步骤 11/15
加入酸菜汤 白胡椒粉 料酒30ml大火煮沸 改小火闷10分钟
步骤 12/15
改大火 均匀 下入鱼块 煮沸 改小火煲15分钟 给5克鸡粉 关火出锅
这里600克酸菜 汤味足够咸度 个人觉得可以不用加盐
步骤 13/15
发现没 葱花是❤型的 嘻嘻
老规矩 吃完锅里的 继续涮菜
这里是5-6人量
步骤 14/15
也可以用 白鲢 草鱼 黑鱼 鲫鱼 昂刺鱼煮 都很好吃的 味道很鲜美！
步骤 15/15
撰写图
小贴士：
根据个人口味酌情加减调料用量
