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美味酸菜黑鱼片

玻璃心

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美食故事

超级下饭菜～～

食用材料

黑鱼一条约2斤酸菜半棵至一棵蛋清一个花椒 30颗辣椒或辣椒面 5个或一汤匙，爱吃辣就多放蒜头 10瓣香菜 5棵小香葱 3棵食用油适量盐适量胡椒粉适量麻油适量生姜适量小苏打少许黄酒少许淀粉少许生抽适量

步骤 1/11

把杀好的黑鱼洗干净，剪去鱼鳍。顺着背部，刀贴着鱼骨，将鱼肉取下来，剔去骨头，将鱼片成薄片，鱼骨斩成小段。

步骤 2/11

鱼片用少许小苏打拌匀，静置10分钟后，用流动的水冲洗，至水清澈，捞出鱼片。

步骤 3/11

加入生姜、盐、黄酒、鸡蛋清、淀粉，搅匀，放一会儿后，再搅拌上劲。

步骤 4/11

加热炒锅，倒入食用油，放入辣椒、花椒、生姜、炸香。

步骤 5/11

倒入酸菜炒香，放入鱼骨，煎片刻后倒入适量冷水。

步骤 6/11

大火煮开，放入盐、生抽、胡椒粉。尝下味道。

步骤 7/11

将煮好的酸菜和鱼骨放入大碗中。

步骤 8/11

锅中的汤继续煮开，将鱼片下入锅中，轻轻划散，待鱼片煮熟，再倒入大碗中。

步骤 9/11

将蒜头拍碎，葱切成细末放在鱼片上，撒上花椒粉和辣椒粉少许，喜欢吃辣的可以多放，这几样尽量放在一起，需要用热油淋一下。香菜切碎放在周围，倒入一些麻油。

步骤 10/11

熬花椒油适量，等油热后，浇在第9步的佐料上。

步骤 11/11

开吃～

小贴士：

只买酸菜就可以，千万别买酸菜鱼调料包，难吃。鱼片用小苏打拌一下，会更滑嫩。

菜谱标签：拌一家三口煮热菜辣无水印

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