步骤 1/7
鱼处理干净，砍掉尾巴尖，两面身上分别划三刀方便熟和入味，小葱和小米椒切碎，蒜头拍碎，生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁；
红烧罗非鱼：100%不破皮的秘诀
柠萌
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美食故事
罗非鱼实惠，但是清蒸会有一股泥味，红烧才是它的正确打开方式。
而且说到红烧鱼，我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃，刺少，皮厚不怕煎。
普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破，还真要点造诣，如果没点耐心，真的应付不来。
但是只要这一小步秘诀，厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。
食用材料
罗非鱼
1条
小葱
1棵
小米椒
2只
蒜头
3瓣
油
适量
生粉
适量
生抽
2勺
老抽
1/2勺
蚝油
1勺
水
1/2碗
步骤 2/7
用厨房纸把鱼身上水分吸掉，拍上一层生粉，就是煎不破皮的秘诀了；
步骤 3/7
起油锅要热一点，转中火一面煎约5分钟再翻面，两面煎好起锅待用；
步骤 4/7
重新起油锅，爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁；
步骤 5/7
大火烧到七八成热；
步骤 6/7
把鱼放进去焖煮一会，轻轻翻面再焖煮一会起锅，撒上葱花上桌。
步骤 7/7
成品
小贴士：
1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜； 2、对腥味敏感的可以加点姜丝，在爆香小米椒时放进去，我刚好没有姜了； 3、酱汁是很咸的了，整个过程不用另外放盐； 4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部，那地方太厚不容易熟； 5、我这条鱼1.75斤，锅太小，尾巴靠在锅边沿受热低弄破了，但没有葱的那张图是另一次的，那条小一点，完好。
