步骤 1/20
菜市场买的时候让鱼贩帮忙杀好，取走鱼肠，留下鱼油鱼蛋鱼泡（精华啊），鱼鳞让鱼贩帮忙刮干净的。（鱼要新鲜的，买了赶快回家做才好吃）♥回到家后不要偷懒噢，戴上手套，把鱼里里外外清洗干净，鱼身滚刀，鱼肚子里塞入姜蒜片、抹上料酒去腥。
红烧鲤鱼
菜谱_zHXMt
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食用材料
鲤鱼
一条
小葱香菜，姜，蒜
适量
料酒，醋，糖，生抽，十三香，盐
适量
步骤 2/20
再准备些小葱香菜
步骤 3/20
姜片
步骤 4/20
蒜
步骤 5/20
热锅里入油
步骤 6/20
油热了下鱼，翻煎起皮
步骤 7/20
下料酒+醋
步骤 8/20
酱油，十三香
步骤 9/20
倒入凉水，不用没过鱼身
步骤 10/20
下糖，量按照自己的口味。本人比较喜欢红糖。
步骤 11/20
粗盐，因为是炖的，所以先放粗盐；也可以出锅的时候再下细盐。
步骤 12/20
盐加上锅里的汤均匀地浇在鱼身上。
步骤 13/20
撒上葱香姜蒜，盖上锅盖小火闷20分钟。
步骤 14/20
这时候尝尝汤的咸淡，如果味道刚刚好，就要加细盐了，汤一定要咸。
步骤 15/20
用铲背推鱼，或者摇动锅，让鱼动一下，别让它粘锅哦，还有，不要翻鱼身，鱼肉会碎掉的！如果你技术甚好就另说啦。
步骤 16/20
大火收汁
步骤 17/20
起锅，没把握可以鱼头鱼尾一起起来
步骤 18/20
放入鱼碟，撒上葱香姜蒜
步骤 19/20
锅里的汤汁加热
步骤 20/20
淋在鱼身上，这样就OK啦！
小贴士：
鱼炖的时候不要翻身，否则鱼肉会碎掉哦！♥咸吃鱼，淡喝汤，鱼做咸点没事。
