步骤 1/15
备好食材
蒜苗烧黄鳝
柳邬
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美食故事
夏去秋来，此时黄鳝最肥美；黄鳝又称鳝鱼、长鱼，其刺少肉厚味道鲜；在我们江苏就有著名佳肴：软兜长鱼、梁溪脆鳝、响油鳝糊和长鱼面等，很受百姓喜欢。
黄鳝具有很高的营养价值，相传：古代那些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故；在我们这也一直听老人家常说：吃黄鳝可以大补、长劲的说法；特别有男孩子，老人家更是喜欢常买黄鳝回来红烧或炖汤给他们吃；我家也不例外，儿子打小真的吃了不少黄鳝和泥鳅，所以身体
食用材料
杭椒
1个
蒜苗
350克
黄鳝
480克
食用油
适量
料酒
适量
老抽
适量
葱姜
少许
鸡精
少许
食盐
1小勺
白糖
2小勺
步骤 2/15
黄鱔宰杀、洗净后切寸段
步骤 3/15
葱、姜、杭椒切好备用
步骤 4/15
蒜苗洗净后切寸段
步骤 5/15
锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
步骤 6/15
重新倒油、爆香葱姜后盛出
步骤 7/15
留底油放入黄鱔
步骤 8/15
煸至卷起变色后滴入料酒
步骤 9/15
倒入温水加盖大火
步骤 10/15
滚开后来点白糖转小火
步骤 11/15
滚开后来点白糖转小火
步骤 12/15
随后加些食盐调味
步骤 13/15
重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
步骤 14/15
最后撒少许鸡精炒匀起锅
步骤 15/15
盛入盘中
小贴士：
1、宰杀黄鱔方法：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液，影响菜品质量 2、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀
