步骤 1/14
准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
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步骤 8/14
步骤 9/14
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步骤 11/14
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步骤 14/14
一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味; 二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜; 三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的; 四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。
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