步骤 1/7
先处理虾，去头去壳，背部开刀挑虾线。
沸腾虾
孤独癖
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美食故事
过年就应该这样红红火火，不喜欢吃鱼，把水煮鱼里的鱼改成了虾。味道更赞，口感更好！
食用材料
步骤 2/7
处理好的虾用淀粉，蛋清，盐，胡椒粉，辣椒粉，姜，苹果（柠檬最好）腌制。半小时以上。
步骤 3/7
高汤煮热，焯一下豆芽捞出放盆底。黄瓜切条焯一下放下面也很好吃。汤留下备用。
步骤 4/7
锅里放油，再放辣椒干花椒香料什么的炒香。再放豆瓣酱炒出红油。加入刚刚用过的高汤。
步骤 5/7
待汤滚开后，捞出汤里的辣椒花椒和各种香料。待汤滚开后，放入虾，变白就可以捞出。（一分钟不要，虾煮久了就不嫩了。） 这样的口感很脆。盛出虾放在豆芽上。把锅里的汤也倒下去。
步骤 6/7
再起一锅，倒入油。等油烧到六七成热。 在已经盛出的虾上放上花椒和辣椒，撒点辣椒粉和胡椒粉和青葱。 再把烧热的油浇上。
步骤 7/7
沸腾的虾就好了。动筷吧。
小贴士：
高汤是用煮白切肉的汤，鲜！
