步骤 1/24
买的新鲜河虾，有雄有雌的
三虾面
予舍
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美食故事
这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只有一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！
食用材料
河虾
350g
面条
150g
高汤
1碗
盐
适量
砂糖
2小勺
生抽
100g
猪油
2大勺
料酒
1勺
蛋清
半个
姜片
适量
葱
适量
白酒
适量
步骤 2/24
把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
步骤 3/24
把冲下的虾籽收集到小碗里
步骤 4/24
把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
步骤 5/24
把雌虾虾壳放入锅里煮熟
步骤 6/24
把虾头里的虾脑剥出来
步骤 7/24
锅里加入生抽和姜葱末
步骤 8/24
煮开后加入虾籽
步骤 9/24
加点白酒和砂糖煮开
步骤 10/24
这个就是虾籽酱油
步骤 11/24
锅里放入猪油
步骤 12/24
虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁
步骤 13/24
翻炒变色盛出备用
步骤 14/24
再起油锅倒入姜末葱末爆香
步骤 15/24
放入虾脑炒加点盐和料酒
步骤 16/24
加入适量清水煮
步骤 17/24
煮开后加入炒过的虾仁
步骤 18/24
加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是面浇头
步骤 19/24
取一汤碗加入适量猪油
步骤 20/24
加入做好的虾籽酱油
步骤 21/24
加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
步骤 22/24
另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
步骤 23/24
把面条放入调好的汤碗里
步骤 24/24
加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小贴士：
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
