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上海油爆虾

原味少女心兮

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食用材料

河虾 300g 油 100毫升料酒 30ml 白糖 12g 生抽 30毫升葱花适量

步骤 1/15

河虾先剪去虾钳和脚。

步骤 2/15

再剪去头部尖角。

步骤 3/15

最后剪去触须。

步骤 4/15

放清水中稍浸泡10分钟，冲洗干净沥干水，备用。

步骤 5/15

锅中倒入稍多一些的油，烧热后转中小火。

步骤 6/15

分批放入河虾进行炸制。

步骤 7/15

图中虾放得有些多，应该再少放些，会炸得更均匀些，如果放多了，就要多翻几次。

步骤 8/15

待虾壳爆出了香味，就可以沥干油，盛出来。

步骤 9/15

火转中大火，放入炸好的虾，再复炸一下。

步骤 10/15

接着锅中倒入黄酒、生抽和糖。

步骤 11/15

中火煮一会儿。

步骤 12/15

待汤汁有点粘稠后，放入葱白部分。

步骤 13/15

快要收汁时，撒入葱花。

步骤 14/15

翻炒至汤汁和葱花都裹在虾上即可出锅。

步骤 15/15

油爆虾，外壳酥脆，肉质鲜嫩，咸甜适中，我一般都带壳一起吃。

小贴士：

河虾一般要选大小适中的，太小不好吃，太大的壳比较硬，带壳吃的话，口感不好。一般我建议虾要炸两次，但是如果偷懒的话，就不停翻炒，多炒一会儿，口感也不错的。

菜谱标签：午餐家常菜家常味咸爆咸鲜

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