步骤 1/16
放筐里秤了一下，一斤二两。这家伙好凶猛的，尽管大钳子被固定成那样了，看到我靠近，还是会撑起两边的脚立起来。我用筷子在它背上穿了一根线，提着拍的照
肉蟹煲
Justin?
6.6万+ 浏览|
769 收藏
美食故事
邻居送了一只三门青蟹，它是浙江省三门县特产，中国国家地理标志产品。
三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳较薄且大螯较大，整体看来饱满，食用时味香浓郁肉质细嫩 ，很鲜美。其实我是想偷懒清蒸一下蘸汁吃的，儿子喜欢浓油赤酱的，说想吃肉蟹煲。好吧，满足你们的愿望，大家可以根据自己爱吃的蔬菜添加或增减的哈！
食用材料
青蟹
一只
凤爪
八只
基围虾
十几只
料酒
4勺
生抽
2勺
姜片
适量
郫县豆瓣酱
两勺
八角
2颗
小茴香
少许
花椒
少许
洋葱丝
少许
小葱段
适量
蒜
少许
土豆
一只
盐
少许
糖
少许
蚝油
两勺
玉米淀粉
小半碗
步骤 2/16
凤爪剪去指甲，虾挑去虾线，土豆削皮，洋葱切丝，姜切片，蒜拍一下和几根小葱。香料有八角、小茴香和花椒
步骤 3/16
凤爪一刀两半，加料酒，姜片，煮大约15分钟
步骤 4/16
趁这个时间，处理蟹，我是用筷子戳它的嘴，刀背敲掉大钳子，基本上就差不多了。等彻底不动了，用小刷子把各个关节，接缝处都刷干净
步骤 5/16
摘掉鳃，去掉尾部的赃物，缝隙里面如果有沙子的话，可以再用小刷子刷刷，大钳子用刀背敲两半
步骤 6/16
准备一小碗淀粉，切口处蘸淀粉，下锅油煎
步骤 7/16
都放了进来，中小火慢煎，一面金黄了翻面再煎，两面都金黄了捞出
步骤 8/16
不用换锅，用剩下的油煎虾
步骤 9/16
虾捞出来后，用剩下的油再煎土豆块
步骤 10/16
全部捞出后，锅中留底油，放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤 11/16
放入香料和洋葱生姜，炒几分钟
步骤 12/16
虾和蟹放进来，放入两碗开水，水要差不多没过食材就好
步骤 13/16
加两勺生抽，一小勺糖，两勺蚝油，一小勺料酒，中火炖煮10分钟
步骤 14/16
土豆和蒜粒放进去，再炖煮十分钟左右收汁
步骤 15/16
汤汁最好是能留一点，别都煮没了哈，加一把葱段翻炒出锅
步骤 16/16
撒上葱段，一点芝麻，完成，上桌！味道跟我们这里的胖哥味道不差多少呢……
小贴士：
1.处理青蟹时，一定要注意安全，确定不动了再上手刷。刷的时候，一定要把缝隙里都照顾到。 2.我方子里的鸡爪出锅是软糯的，第一次煮了15分钟，第二次和虾蟹一起又煮了2个10分钟，大家在做的时候，可以根据自己喜欢吃的软糯和筋道选择时间。 3.里面的食材大家可以自行增减，下次我再试试加点年糕和芹菜，丰富口味。
