步骤 1/20
蛋糕材料准备好
可可戚风蛋糕
回忆
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美食故事
戚风蛋糕轻盈、细腻，不管是原味的，还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的，都总是让人想多吃一口。此方中使用了两个中空的6寸蛋糕模，这样受热更均匀，做起来也更节约时间。如果没有此模具，做一个8寸的戚风蛋糕也是可以的。
食用材料
低筋粉
65克
可可粉
15克
60克带壳鸡蛋
4个
玉米油
40克
牛奶
40克
白糖
60克
步骤 2/20
蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
步骤 3/20
可可粉和面粉混合后过筛
步骤 4/20
蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀
步骤 5/20
将粉类筛入蛋黄混合液中
步骤 6/20
用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品
步骤 7/20
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
步骤 8/20
待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发
步骤 9/20
待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发
步骤 10/20
待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束
步骤 11/20
取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 12/20
将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度
步骤 13/20
混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
步骤 14/20
将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡
步骤 15/20
将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右
步骤 16/20
出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
步骤 17/20
成品欣赏
步骤 18/20
成品欣赏
步骤 19/20
成品欣赏
步骤 20/20
成品欣赏
小贴士：
蛋清要入无油无水的盆中；蛋黄糊中没有放白糖，就是为了要吃出可可的味道来；如果喜食甜蛋糕，可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中； 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
