步骤 1/9
虾、鸡蛋、料酒、淀粉备料
迷迭香：滑蛋虾仁
海阔山遥
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美食故事
去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。
食用材料
虾
半斤
鸡蛋
4个
料酒
1 勺
芡粉
1 勺
盐
1 茶匙
步骤 2/9
虾洗干净后，去掉虾头虾须虾线，沥干备用
步骤 3/9
蛋清、淀粉、盐和料酒腌制虾仁，放入冰箱冷藏待用
步骤 4/9
将鸡蛋加盐打散搅匀
步骤 5/9
锅中热油，油热至三四成时倒入虾仁
步骤 6/9
虾仁颜色变红后捞出
步骤 7/9
将炒好虾仁倒入蛋液中
步骤 8/9
大火倒入蛋液和虾仁快速煸炒
步骤 9/9
出锅
小贴士：
1. 控制火候和节奏，蛋和虾太熟会影响口感。 2. 加盐要适量，太咸会掩盖虾的鲜甜味。
