步骤 1/10
蛋清蛋黄分离到两个无水无油的容器中，注意分离时不要让蛋白沾到一点点蛋黄
戚风蛋糕
杨表哥
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食用材料
低粉
50g
牛奶
35g
玉米油
30g
细砂糖
40g
鸡蛋
2个（65g，小的用三个）
柠檬汁
几滴
步骤 2/10
蛋黄用手动打蛋器打散，倒入油搅打均匀，在倒入牛奶搅打均匀，一定要混合均匀
步骤 3/10
筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形搅动或者翻拌至无颗粒状，蛋黄糊细腻顺滑，不要划圈圈搅拌，避免蛋黄糊起筋
步骤 4/10
蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼泡加入三分之一白砂糖，继续打发至细腻时加入第二次白砂糖，然后在打发到有纹路时加入第三次白砂糖，打到提起打蛋器有短小的尖角
步骤 5/10
取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中切拌均匀
步骤 6/10
切拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中切拌均匀，烤箱130度预热6分钟
步骤 7/10
拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模具中
步骤 8/10
从上往下摔数下，振出气泡，烤箱130度50分钟（具体温度时间根据自己烤箱调整）
步骤 9/10
烤好后的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣晾凉，待蛋糕彻底冷却后脱模
步骤 10/10
切开后的组织也还好吧。
