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烤乳鸽

لو ي

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外表酥脆，内在鲜香，是这道菜品的诱人之处。乳鸽在西门子烤箱4D热风功能下均匀受热，刷上酱汁令色泽更金黄油亮，香气四溢，令人无法抗拒。

鸽子 800克香叶 3片桂皮 1片蒜头 5克大葱 20克生姜 20克淮盐 15克沙姜粉 5克白醋 500克红醋 50克麦芽糖 50克

步骤 1/7

制作淮盐：将糖、盐、味精按（3:2:1）混合。

步骤 2/7

将淮盐、沙姜粉、五香粉、葱、姜、蒜、桂皮和香叶倒入碗中混合成腌料。

步骤 3/7

鸽子洗净，冲去血水加腌料生腌半小时。

步骤 4/7

锅内加水煮沸，将乳鸽放入沸水中烫制5秒左右取出，放通风处过夜沥干表皮水分。

步骤 5/7

将白醋，红醋，麦芽糖按（10:1:1）混合配成脆皮水，备用。

步骤 6/7

将调制好的脆皮水，均匀地淋在乳鸽表皮上待自然风干后，进入烤箱烤制。

步骤 7/7

入西门子iQ700嵌入式烤箱第三层，4D热风，230°C烤制20分钟。

小贴士：

冬季，麦芽糖先放入蒸箱，略微加热，蒸制回软，更易于溶解于脆皮水中。

菜谱标签：午餐中国菜创意菜烤箱原味无水印