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小丸子爱厨房之—炒青蛙

高世楠

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我们自贡人一到热天就喜欢吃青蛙加点子姜只有那么顺饭了～～

青蛙 1000g 仔姜 500g 小米辣 250g 大红椒 250g 豆瓣酱适量盐适量香油半勺料酒少许花椒适量八角大料少许老姜、大蒜适量泡椒适量

步骤 1/5

青蛙市场上杀好以后拿回来清水清洗2次沥干水分后加入少许盐码味去血水（至少20分钟，会出很多水分出来）。子姜、小米辣、大红椒都切丝。准备一个碗把剩下的佐料放到一起（豆瓣酱两勺、花椒、老姜米蒜米、泡椒、八角大料）

步骤 2/5

锅中倒油尽量多一点（能稍微没过青蛙就行，因为青蛙要过一道油锅断一下生。还有些朋友怕有寄生虫。所以要过油锅）青蛙用水冲洗一下沥干。

步骤 3/5

油锅烧至八成热就行，下青蛙，过两三分钟会出很多水分出来，看到青蛙颜色肉变黄水分少了以后捞出青蛙备用。

步骤 4/5

青蛙过油锅以后会有很多水油混合的汁，继续大火烧至水分收了至少一般再加一点新鲜的油继续烧至八成熟。下之前准备好的佐料碗，料酒。炒香后下青蛙继续翻炒片刻

步骤 5/5

最后依次加入子姜丝、小米辣、红椒丝翻炒片刻后加入清水或者啤酒稍微煮一下（水量不能太多）收汁，起锅后加入少量的盐、鸡精就好啦～～

小贴士：

水分比较多，所以炒青蛙的中途不要加水，最后加水煮的时候水也不能太多。

菜谱标签：锅具家常味热菜炒锅下酒菜家常菜