步骤 1/16
分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里，我的鸡蛋不大，去壳后分别为蛋白150克、蛋黄75克（供参考）。
黑芝麻戚风蛋糕
静怡
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美食故事
黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，平时多吃黑芝麻制作的食物对自身身体可以带来很多好处，而且口感香浓美味。
食用材料
鸡蛋
5个
油
45克
水
50克
奶粉
10克
细砂糖
70克
低粉
55克
黑芝麻粉
35克
柠檬汁
几滴
步骤 2/16
油、水、奶粉、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
步骤 3/16
加入事先过筛混合的低粉和黑芝麻粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
步骤 4/16
分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
步骤 5/16
最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
步骤 6/16
打发蛋白，加入几滴柠檬汁，50克糖分三次加入，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
步骤 7/16
刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
步骤 8/16
混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。再将混合好的面糊倒回蛋白盆中。
步骤 9/16
继续翻拌混合，完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
步骤 10/16
将面糊倒入学厨7寸中空模中，轻震几下模。
步骤 11/16
放入烤箱烘烤60分钟左右。（烤箱提前上管125度下管155度钟预热）。
步骤 12/16
烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。
步骤 13/16
冷却后即可脱模。
步骤 14/16
组织。
步骤 15/16
成品图
步骤 16/16
成品图
小贴士：
1、 我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。 2、 烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节。
