步骤 1/11
鸡买回来后洗净，去头、脚后用厨房纸吸干水分待用。
坤博砂锅干烧鸡
冉沫
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美食故事
砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。传统的砂锅由于制作工艺与原料问题，不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。我刚入手的坤博砂锅，具有“干烧急冷都不破”特性，采用了更完善的制作工艺，热膨胀系数接近零，耐冷、耐热温差达700度，所以用来烤红薯、弄个干烧鸡什么的完全不用担心它会破。
食用材料
草鸡
1250克
盐
60克
花椒
3克
黑胡椒碎
10克
老姜
4片
葱
4根
步骤 2/11
把花椒和盐放入锅中，小火翻炒，等花椒炒出香味，盐微黄就可盛出。
步骤 3/11
加入黑胡椒碎拌匀后均匀地抹在鸡身上，肚子里也要抹，然后给鸡做全身按摩，按摩后腌制止一个半小时。
步骤 4/11
然后把老姜、葱放入鸡肚子里面。
步骤 5/11
把烤架放入砂锅内。砂锅用两大张锡纸十字交叉地铺满整个锅且要延展到锅外。
步骤 6/11
把腌好的鸡放到砂锅里。
步骤 7/11
大火干锅焗5分钟，转中、小火30分钟，时间差不多的时候用筷子戳一下，肉很厚的地方能戳动就可以了，直到手摸上去微温就可以把鸡拿出来了。
步骤 8/11
把锡纸拿掉后里面仍然干干净净的。
步骤 9/11
锅底的白圈也还是均匀光滑、洁白无瑕的。
步骤 10/11
真正的原汁原味的干烧鸡来了。肉质非常的嫩，烧的时候就发出阵阵诱人的香味了。
步骤 11/11
色泽是不是很因诱人。
小贴士：
1、铺锡纸是为防止水份和烤汁进入锅底而粘锅，所以一定要铺得完整且要延展到锅边。 2、腌制好的鸡一定要放置一段时间，这样更易入味，而且烧时候不用洗，直接入锅。 3、时间可根据鸡的大小调整。
