步骤 1/12
香菇用淡盐水浸泡，冲洗干净，去蒂。
汽锅鸡
陆嘉成
16.1万+ 浏览|
2.6千+ 收藏
美食故事
用料和做法都很简单的汽锅鸡，味道却是最最最鲜美的！家庭里添置一口汽锅，绝对是明智的选择！
食用材料
土鸡
半只
香菇
十朵
豆腐
五块
食盐
适量
米酒
适量
生姜
适量
步骤 2/12
香菇切花刀：用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。
步骤 3/12
在另一侧以同样的角度斜着切一刀，刀刃与上一道的切口汇合。
步骤 4/12
把切口处的香菇剔出来。
步骤 5/12
重复上面的刀法，再刻出两到三个切口，香菇表面就形成“米”字花刀。依照这个方法，处理完全部香菇。
步骤 6/12
土鸡砍成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫和油脂。
步骤 7/12
汆烫过的鸡肉沥干水分，洒上适量食盐和米酒，加入姜片，拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些，因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。
步骤 8/12
豆腐切块，同香菇碎粒一起放入汽锅底部。
步骤 9/12
摆上鸡肉块，再放上香菇。
步骤 10/12
取一个口径比汽锅稍小的汤锅，在锅口垫上一圈毛巾，添水烧开。汤锅中的水要加足，以免烧干锅。
步骤 11/12
把汽锅架上，盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后，转中小火，保持汤锅中的水微微沸腾，蒸两个半小时。
步骤 12/12
整个烹饪过程中，汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁，完全是靠汤锅中蒸发的水分，通过汽锅底部的气孔，进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的，最大限度的保持了食物的原汁原味，非常鲜美。
小贴士：
1、汽锅菜用到的调味料很简单，只需用到食盐、米酒和姜葱，最大限度保持了食物的原味，汤汁鲜美，肉质软嫩。 2、汤锅中的水要加足，第一次做最好加入超过一半的水，并且在途中检查水位，感觉水不够了，赶紧加开水。蒸的时间越长，汽锅中的汤汁越多，味道越鲜美。有了第一次的经验，以后就知道汤锅中该添多少水。 3、围上毛巾，是为了避免汤锅里的水蒸气外溢。 4、加热过的汽锅很烫手，取、放的时候，记得做好防烫措施。
推荐菜谱
查看更多>>-
腐乳通菜
精致的猪猪女
2.6千+ 收藏
-
秋葵炒鸡蛋
牛行原
2.6千+ 收藏
-
芝士云吞焗莜面条
_Jrfqv
2.6千+ 收藏
-
宫保虾球
2.6千+ 收藏
-
木樨肉
柠栀
2.6千+ 收藏
-
秋季靓汤-沙参玉竹雪梨银耳煲排骨
2.6千+ 收藏
-
酸菜蒸腊肉 | 懒人快手大菜
2.6千+ 收藏
-
麻辣兔肉，惊艳了时光
2.6千+ 收藏