步骤 1/16
准备所有食材。
小鸡炖蘑菇
朵朵
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美食故事
小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，想必大家都不陌生，鸡肉和蘑菇都属于高蛋白低脂肪食物，炖在一起，不光味道鲜美，营养更是丰富，非常适合减肥食用。寒冷的冬天，做一锅犒劳自己和家人吧！
食用材料
土鸡
半只600g
干榛蘑
60g
老抽
10g
生抽
25g
花雕酒
30g
葱
半根
姜
4片
蒜
4瓣
大料
1个
桂皮
1g
香叶
3片
白芷
1g
干辣椒
5个
冰糖
7g
盐
适量
油
7g
步骤 2/16
把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。
步骤 3/16
把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。
步骤 4/16
水开后撇去浮沫，捞出鸡块。
步骤 5/16
炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。
步骤 6/16
下入香料（这是所有的香料，给大家一个图片看一下，因为有榛蘑的香味，所以不需要太多的香料，只要少许来提味即可，否则会抢了蘑菇鲜味）
步骤 7/16
接着下入鸡块翻炒，
步骤 8/16
加入冰糖7g，
步骤 9/16
加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。
步骤 10/16
然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。
步骤 11/16
炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。
步骤 12/16
把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。
步骤 13/16
水再次烧开后加入榛蘑。
步骤 14/16
盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。
步骤 15/16
继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。
步骤 16/16
可以装盘开吃了。
小贴士：
选土鸡味道更好。 香料不必苛求，如果没有只加一两个八角也可以。 没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。 中途如果水不够的话，可以适当添加开水，不能加凉水。
