步骤 1/9
备料：将鸡肉切成块，先“洗个澡”排酸，鸡块随凉水（没过鸡块）一起加热，烧开后大火煮2~3分钟，待表面浮沫尽出，撇掉浮沫捞出鸡块沥干水分待用；葱、姜、蒜、干辣椒切好备用；土豆、青椒等配菜全部切好备用；调味料全部配好备用。
让人食欲大开的香辣家常大盘鸡
菜谱_EbIS6
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美食故事
身体不舒服？提不起胃口？来做顿香喷喷的大盘鸡，扑鼻的香辣味儿以及诱人的色相迎面而来，还能不胃口大开？！
食用材料
鸡肉（我用了一整只小公鸡）
总量根据人数而定
葱
1根（切段）
生姜
适量（切片）
蒜
1头（蒜瓣切两半）
干辣椒
依据口味（剪段）
土豆
1~2个（切块）
青椒
1~2个（切段）
花菜等
（根据喜好可选）
花椒、香砂、白扣、山奈、茴香、草果、黄芪、香叶、黑胡椒豆、良姜、八角
适量（参考步骤图）
郫县豆瓣酱
1大勺
红烧酱油或老抽
1大勺
生抽
1大勺
食用油、清水
适量
步骤 2/9
炒锅烧油，不要太热，底部开始冒泡泡即可。
步骤 3/9
下入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
步骤 4/9
下入煮好的鸡块翻炒，使之浸入香味。
步骤 5/9
倒入土豆块，加入1大勺郫县豆瓣酱（口味重的可以多加些）、红烧酱油或老抽、生抽，翻炒均匀，使食材上色。
步骤 6/9
再加入下图调味料，如果凑不齐也没关系，花椒、八角、香叶、茴香、草果最好能保证。如果有网眼调料盒的可以使用起来，避免调味料落得满锅里都是（我是为了做菜谱拍照能看着清楚并且好看，所以这次没使用）。
步骤 7/9
添入清水，没过食材，烧开后搅匀，根据口味加入盐调节咸味，建议如果还要拌面吃的话，就适当比平常口味咸一点。然后盖锅小火慢炖十几分钟左右，直到鸡肉熟烂。
步骤 8/9
等鸡肉炖差不多熟烂时，再放入青椒、花菜等易熟的配菜，搅拌后再炖2~3分钟即可出锅。
步骤 9/9
勾起食欲的香辣大盘鸡上桌啦！赶紧干掉，吃不过瘾就再拌上两碗面条！
