步骤 1/28
公鸡清洗干净，切掉鸡屁股
叫花鸡
黎黎
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美食故事
好超做，步骤详细，厨房小白也会做，主要是这个鸡真的太嫩了啊
食用材料
公鸡
1只
黄酒或者料酒
50克
盐
10克
葱
1根
姜
40克
干香菇
8朵
生抽
5克
黑胡椒粉
2克
麻椒
8克
荷叶
2片
老抽
10克
面粉
500克
水
300克
油
20克
棉线
适量
步骤 2/28
去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行
步骤 3/28
在内外清洗干净，切掉鸡脚
步骤 4/28
全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到
步骤 5/28
按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐
步骤 6/28
葱姜切丝
步骤 7/28
香菇提前泡发，切条
步骤 8/28
葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里
步骤 9/28
加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面
步骤 10/28
塞好之后把鸡屁股缝起来
步骤 11/28
用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型
步骤 12/28
剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀
步骤 13/28
均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来
步骤 14/28
装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面
步骤 15/28
荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶
步骤 16/28
面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟
步骤 17/28
荷叶捞出来清洗干净
步骤 18/28
鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜
步骤 19/28
在鸡屁股全身刷一层老抽
步骤 20/28
用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下
步骤 21/28
醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧
步骤 22/28
用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下
步骤 23/28
烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤
步骤 24/28
90分钟后，出炉
步骤 25/28
敲开面团
步骤 26/28
拔掉荷叶
步骤 27/28
扣出真身
步骤 28/28
摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美
小贴士：
1.腌制时间不能少于12个小时。否则不入味 2.整个过程其实很简单，也只有掏内脏的时候比较麻烦，不要着急，慢慢来，很快成功
