步骤 1/18
准备所有材料
八寸戚风蛋糕（零失败，让你不再被气疯）
TAT苏~苏んは
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美食故事
都说戚风蛋糕会把人气疯，说实话我还真没体验过，做了几百次戚风蛋糕从来没失败过，但也在每一次中总结经验，让每一次戚风更加完美，经过无数次的总结，把完美的配方分享给大家
食用材料
鸡蛋
5个
低筋面粉
100g
纯牛奶
75g
玉米油
60g
糖粉
80g
柠檬汁
几滴
玉米淀粉
10g
步骤 2/18
分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中
步骤 3/18
蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀，放一旁备用
步骤 4/18
蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白
步骤 5/18
蛋白低速打至体积变大，泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖，转高速继续打发
步骤 6/18
打至蛋白变细腻，肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖，继续高速打发
步骤 7/18
将蛋白打发至更加细腻，基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖，转低速打发
步骤 8/18
将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁备用
步骤 9/18
将低筋面粉过筛到蛋黄液中，翻拌均匀
步骤 10/18
翻拌好的细腻蛋黄糊
步骤 11/18
检查蛋白霜是否稳定，不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态
步骤 12/18
去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀
步骤 13/18
将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀
步骤 14/18
从高空将蛋糕糊倒入模具中，在桌面轻震几下
步骤 15/18
用牙签在蛋糕糊中划几下，挑出大气泡，入烤箱150度烤60分钟
步骤 16/18
烤好立即取出在桌面轻震几下，倒扣在晾网上，冷却脱模
步骤 17/18
成品图
步骤 18/18
成品图
小贴士：
1.装蛋清和蛋黄的容器必须无水无油，蛋清和蛋黄必须分离干净，蛋白中不要掺进蛋黄 2.拌蛋黄糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌，不要画圈搅拌 3.烤箱温度时间根据自己烤箱调整 4.鸡蛋我用的是土鸡蛋比较小用了5个，用一般的鸡蛋4个就够了，全部鸡蛋连壳总重250克左右就可以
