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爆炒鸡胗

远山和叶

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美食故事

爆炒鸡胗的家常做法，两分钟速成，年夜饭上少不了的小炒菜！鸡肫又名鸡胗、鸡胃，鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。鸡胗想要吃着有滋有味，那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味，卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。鸡胗炒得好，味道真的不错，嚼起来嘎脆嘎脆的，特别带劲。所以过年的时候，一定要买点回去爆炒出来吃，尤其是年夜饭，一定要有这盘菜。

食用材料

鸡胗 750g 植物油 10g 盐 10g 剁椒 15g 桂皮两块八角一个香叶 5片生姜 15g 大蒜 10g 老抽 20g 香菜 5g

步骤 1/7

鸡胗刮掉油脂，用盐搓洗后再用清水冲洗干净。

步骤 2/7

煮锅里放入桂皮、八角、香叶，生姜，调入精盐。煮锅里倒入清水，倒入老抽。

步骤 3/7

放入处理好的鸡胗，大火煮开后改小火煮30分钟。关火后，鸡胗放在煮锅的汤汁里卤制2小时。

步骤 4/7

捞出卤好的鸡胗切成片。生姜大蒜切片，香菜洗净后切段。

步骤 5/7

炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片蒜片爆香，挖入剁椒炒香。

步骤 6/7

倒入鸡胗，大火翻炒倒入一小勺卤汁翻炒收汁

步骤 7/7

关火，洒上香菜段后即可出锅。

小贴士：

1、鸡胗卤制后味道醇香厚重，卤好的鸡胗可凉拌或炒制。 2、隔夜的卤汁要煮开，防止变质。

菜谱标签：炒午餐油腻华中地区香家常味

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