步骤 1/10
鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净
【卤鸡胗】
菜谱_qDH1H
7.7万+ 浏览|
1.3万+ 收藏
食用材料
鸡胗
250G
丁香
3颗
桂皮
2段
八角
2个
干山楂
3片
甘草
2片
干辣椒
1个
高粱酒
2汤匙
蒜
2瓣
葱
1根
姜
6片
步骤 2/10
焯水后过冰水冲凉
步骤 3/10
香料大集合，花椒和小茴香我就直接用手抓了一把
用量如图（右上角），虽然没法量化，照片摆在这里也还算明确吧
步骤 4/10
葱切段，姜切片，蒜对半切开备用
步骤 5/10
生抽和酱油膏1:1混合（如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下，有清楚的介绍）
这个又是直接倒的，一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
步骤 6/10
冰糖，就是照片上的量，我就不一颗颗数了
步骤 7/10
所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟
水的量以之后能几乎没过鸡胗为准
步骤 8/10
将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟（为了提前煮出香料的味道）
然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜（为了入味）
我做的量比较少，煮的时间也短，口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖（对了，我买到的鸡胗个头非常非常小，而且稍微有点碎，不过在英国能买到这个我已经很感动了。所以如果大家用比较大只而完整的鸡胗做，时间上可能要稍微延长）
步骤 9/10
第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
步骤 10/10
成品~
小贴士：
喜欢卤菜，当零食和小菜吃都很过瘾（¯﹃¯） 每年都要带一堆香料到学校来~不过种类还是不够全 平时卤东西基本上是香料随便抓的，回回都不太一样 都挺好吃的，然后就没有然后了，下次随便抓了又是另一个味儿 但是这次的卤鸡胗好吃到让我觉得不想再换了 所以就封它一个终极配方的称号吧~ 好像很久以前看到哪本书的卤料多用到酱油膏 但是酱油膏我一直买不到，久而久之也就忘了 最近突然看到有卖就捧了一瓶回宿舍~啥也不说了赶紧卤一锅 香料的选择基本还是我常用的那些 放了甘草，我做鸡肉菜都挺喜欢加它，还有最近偏爱的山奈 打算做成酱香味的，所以只放了一个干辣椒，是用来提香的 成品是尝不出辣的，放少量花椒一样也是尝不出麻的~平时做红烧我很喜欢加这两样 因为这边的肉比较腥，放了之后能改善很多。所以我想卤内脏加些应该效果也不错 总之我自己挺满意的，虽然比不上大师级别的配方 就是有一些神人~他们能尝出香料多一克少一克的细微差别 我不行，我觉得我的味觉一点也不敏感，大概是因为总吃重口味的东西 所以我对香料或者调料的用量没有那么的一丝不苟，总是随手抓来随便倒 我想，这大约也是专业和业余的区别之一吧 但也不尽然，也有些神人能把业余的做到像专业，甚至超专业水准 不过不管怎么样吧，这些人总归是有一定的天赋并且付出了非常多的努力 啊好像突然脑洞开太大了。为什么我要思考这么有深度的问题
