步骤 1/20
凤爪去掉腿骨那一段，只留取爪子部分，用厨房剪刀去掉指甲。
豉汁蒸凤爪
轻盈小姐姐
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美食故事
自己在家做出了超级美味的豆豉蒸凤爪，去外面吃一人份的钱，在家做了一大盘，够一家三口吃一顿 。
食用材料
鸡爪
500g
油（油炸用）
750克
冰水
1盆
盐
3克
糖
20克
白胡椒粉
3克
阳江豆豉
15克
生粉
8克
生抽
20克
花雕酒
20克
蒜泥
四瓣的量
香油
约10克
熟花生米
一把
红椒圈
8～9片
步骤 2/20
将凤爪对切成两半，这样便于入味，也方便食用。
步骤 3/20
水开后，将处理干净的凤爪入锅焯烫三分钟，捞出。
步骤 4/20
用厨房纸吸干多余水分。
步骤 5/20
倒入生抽拌匀，静置十分钟，上色。
步骤 6/20
油七成热，将凤爪下锅炸制三到四分钟，炸至变色捞出。
步骤 7/20
放入提前准备好的冰水中浸泡，让凤爪泡至皮发泡。
步骤 8/20
豆豉中加入花雕酒，花雕酒能更好的激发出豆豉的香气。
步骤 9/20
生抽。
步骤 10/20
盐。
步骤 11/20
白糖增香，凤爪咸鲜回味微甜，层次丰富
步骤 12/20
白胡椒粉有提香、丰富口感的作用。
步骤 13/20
生粉，加入生粉，是为了让酱汁能更好的附着在鸡爪上，也能更好的入味。
步骤 14/20
蒜瓣压成泥状，蒜泥在蒸制过程中，蒜香味有效的与鸡爪融合。
步骤 15/20
最后加入香油、花生米搅拌均匀。
步骤 16/20
将酱汁倒入凤爪碗中拌匀腌制三十分钟。
步骤 17/20
码放入盘，放上红椒圈，加盖保鲜膜，并用牙签扎几个透气孔。
步骤 18/20
大火上气后凤爪放入蒸锅转中火蒸四十分钟，关火后再继续焖五分钟。
步骤 19/20
凤爪入口微辣咸香，豆豉、蒜蓉的香味格外明显，皮焦肉烂，口口留香，孩子们也说：特别好吃，特别香，以后不用外面吃了，想吃了，让妈妈做。外面吃一人份的钱，在家做了一大盘，够一家人享用。
步骤 20/20
成品图
小贴士：
油炸时，注意安全，个人建议，及时盖锅盖，一面被溅起来油烫伤，出油锅前关火。白糖的量还可以自行调整，喜欢微甜口感的友友可以再多加五克白糖。花生米可以量大一些，因我家孩子不能食用过多的花生米，所以，我的这道菜谱花生米量很小。
