步骤 1/6
中餐厅开业以来，张亮制作的第一餐。看起来是相当淡定呀，果然是有经验的！手法很熟练，很专业的五星级酒店主厨水准。
【中餐厅】张亮拿手菜-宫保鸡丁
一代艺伎
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美食故事
大中华美食，自从上综艺中餐厅，外国友人对此也大赞好吃，张亮拿手好菜
食用材料
鸡胸肉
1块
黄瓜
1/3根
花生
1把
豆瓣酱
2g（1/2勺））
生抽
1/2勺
白醋
1/2勺
白砂糖
1g
干辣椒
1g
姜末
1g
葱段
1g
料酒
2g
蒜片
1g
淀粉
1g
白胡椒
1g
花椒
1g
淀粉
1g
步骤 2/6
鸡胸肉切丁，加料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
步骤 3/6
热锅下油，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。
步骤 4/6
另起锅，下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒，爆香后加入郫县豆瓣，小火翻炒出香。
步骤 5/6
倒入鸡丁，继续翻炒后，烹入酱汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2调制）。
步骤 6/6
至鸡丁快熟后，加入黄瓜丁、熟花生米翻炒，再加水淀粉勾，加盐调味后即可出锅。
小贴士：
1.鸡肉可以使用鸡胸肉或者去骨鸡腿肉，鸡胸肉建议提前腌制。 2.有些豆瓣酱有盐，且比较咸，再加盐调味的时候，要提前尝尝哦！ 3.花生米建议大家炸过或者烤过之后再使用，这样比较香脆。 4.酱汁要提前调好，再倒入，这样调味比较均匀。
