步骤 1/15
1. 锅中放少许油，凉锅凉油，下入花生米，小火炒至花生米变色发出噼啪的声音，关火，用余热将花生米炒熟，出锅晾凉备用。
川味宫爆鸡丁
浅夏初雨
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美食故事
宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢。宫保鸡丁起源于山东，本属于鲁菜系。丁宝桢尤其偏爱美食，在山东为官时发现了鲁菜“酱爆鸡丁”，后令厨师改良为辣炒，在四川上任总督的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，流传至今。且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因
食用材料
鸡胸肉
250克
青椒
1个
花生米
30克
葱
1根
姜
适量
蒜
2瓣
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
2勺
白胡椒粉
少许
盐
1克
生抽
2勺
糖
4味匙
醋
3勺
郫县豆瓣酱
1勺
食用油
40克
淀粉
适量
步骤 2/15
2. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，
步骤 3/15
3. 将拍松的鸡肉切约2厘米大的丁
步骤 4/15
4. 鸡丁中加入少许料酒、盐、白胡椒粉、1勺生抽、蛋清、1勺干淀粉，3勺水，将鸡胸肉抓匀，水份充分吸收到肉中，腌制十分钟。
步骤 5/15
5. 青椒切块，葱切段，干辣椒去籽剪成小段，姜蒜切末备用。
步骤 6/15
6. 准备碗汁：1勺料酒、2勺酱油、糖4味匙、醋3勺、盐1克、水淀粉1勺，搅匀备用。
步骤 7/15
7. 将锅烧热，倒入适量食用油。鸡丁放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤 8/15
8. 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，下姜蒜末爆香，
步骤 9/15
9. 再加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
步骤 10/15
10. 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
步骤 11/15
11. 将调好的汁倒入锅中烧开
步骤 12/15
12. 下葱段和青椒，翻炒匀均。
步骤 13/15
13. 将花生仁倒入锅中，翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
步骤 14/15
撰写制作步骤
步骤 15/15
撰写制作步骤
小贴士：
1、这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。 2、腌制鸡肉的时候，加入3勺水，然后充分搅入肉中，使鸡肉完全吸入水份，这样处理过的鸡胸肉会非常嫩滑，不柴。
