步骤 1/16
我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖，突然想吃爆肚了，羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。
老北京爆肚
奇葩少女~小姐姐
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美食故事
爆肚是老北京著名小吃，流传至今已有三百余年历史，爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓，深受京津地区百姓喜爱。
食用材料
鲜羊肚
一副
花椒
少许
葱姜
适量
芝麻酱
2汤匙
韭菜花
1汤匙，
酱豆腐
1块
生抽
1汤匙
辣油
1茶匙
步骤 2/16
反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
步骤 3/16
清理干净如图，再次冲洗。
步骤 4/16
翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
步骤 5/16
再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
步骤 6/16
收拾好的干净的羊肚。
步骤 7/16
我这个整只羊肚很明显能自然分区切开，展平成片。
步骤 8/16
切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤 9/16
分别切好，爆肚各部位名称烫法不同，我也没老分得清楚，基本如图，颜色越浅的越薄越嫩。
步骤 10/16
蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤 11/16
芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤 12/16
一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤 13/16
捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两，我这个有点小，一次加了一两，下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。
步骤 14/16
爆好的爆肚。
步骤 15/16
蘸上调料，趁热吃。
步骤 16/16
爆肚每次不宜过多，老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒，最后再来个刚出锅的芝麻烧饼，浮生足矣。
