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准备食材
红焖羊蝎子-做法简单，味道超赞！
•到此为止、
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美食故事
这道菜属于我们家的经典美味，家人朋友吃过的都说这味道可以去开餐馆了。
红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，李老先生参加抗美援朝到过朝鲜，在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味，后来又北上京城，经常到东来顺涮羊肉饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味融合到一块儿，更适合中原人的口味，于是就有了这更能体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜
食用材料
羊蝎子
800g
啤酒
500ml
郫县豆瓣酱
20g
牛油火锅底料
20g
大葱
1根
生姜
1块
干辣椒
5个
桂皮
如半个小拇指一块
香叶
4片
良姜
如小拇指肚一块
白芷
3片
陈皮
3g
甘草
3片
小茴香
2.5g
花椒
1g（30粒左右）
八角
1个
生抽
15g
老抽
10g
糖
12g
盐
适量
油
适量
步骤 2/16
羊蝎子最好用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。（这一步可以有效的去除羊肉的膻味，当然如果你很爱吃羊的膻味，也可以省略此步骤，只需清洗干净即可。）
步骤 3/16
泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。
步骤 4/16
水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也要留用。
步骤 5/16
起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好（一定要掌握好，多一分则会苦）
步骤 6/16
炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。
步骤 7/16
将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。
步骤 8/16
然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。
步骤 9/16
翻炒两分钟（小火）。
步骤 10/16
加入生抽和老抽。
步骤 11/16
翻炒均匀。
步骤 12/16
倒入一罐半的啤酒。（一定要用啤酒，记得有一次做的时候懒得买啤酒放了水，然后家人说吃着味道不如之前的好吃，他们并不知道没有加啤酒，看来差别还是挺大的）
步骤 13/16
啤酒烧开后，倒入砂锅里。（我喜欢用砂锅来焖炖肉，这样焖出来的肉比在炒锅里炖出来的肉要好吃。）
步骤 14/16
加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料（牛油火锅料的加入一是牛油可以有效的激发羊肉的香味，二是如果你家里香料不全，可以通过火锅料来适当补给，但千万不能放多，放多就成了四川麻辣火锅了，火锅料的选择也很重要，我一般会用饭爷或者磁器口纯牛油料）。
盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟，加适量盐调味，（因为豆瓣酱，火锅料，生抽老抽都含有盐分，所以要通过品尝适当添加）。
如果爱吃鸡精味精的，可以在出锅前适当添加。
步骤 15/16
美味的红焖羊蝎子出锅了（香菜纯粹是点缀哦，自己在家不用放的），超级好吃。
步骤 16/16
小火边加热边吃更美味，肉吃差不多时可以加汤涮火锅，哈哈，最佳伴侣是绿豆粉皮和油炸腐竹哦！
小贴士：
1,如果你怕炒不好糖色，也可以提前熬制糖色，等到炒肉的时候加入，这样可以避免炒坏一锅肉。 2,此方法炖羊排也很好吃。 3,最好选择新鲜的羊排羊蝎子，会更美味。
