步骤 1/20
准备主料：羊腩斩块，大葱切段，姜切姜片，陈皮温水浸泡，草果洗净
羊肉不膻的秘密 粤式腐竹焖羊腩
loveLee♡
2.9万+ 浏览|
3.6千+ 收藏
美食故事
冷冷的冬天，大家围炉打火锅聊聊家常，既暖身又开心。其中羊肉是少不了冬令滋补食品和火锅食材，大多数人会选择在酒楼吃，却很少在家做。因为在烹制过程中，浓烈的羊膻味会使部分人士敬而远之。
话说“食在广州”、“厨出凤城”，今天介绍这道腐竹焖羊腩，釆用顺德手法烹制粤式味道，配以爽甜马蹄和香料，使羊腩去除大部分膻味，肉酥馥香、香浓味鲜，还可以边吃边煮，风味十足。
食用材料
羊腩
1000g
腐竹
90g
陈皮
2块
草果
2粒
大葱
1棵
姜
70g
马蹄
10粒
姜
60g
葱
2棵
大蒜
60g
磨豉酱
45g
腐乳
4块
盐
5g
冰糖
35g
大蒜
40g
步骤 2/20
准备煨料：大蒜去皮略拍，姜切姜片，葱切段，马蹄去皮
步骤 3/20
准备调味料：大蒜剁碎，冰糖拍碎
步骤 4/20
腐竹分小段
步骤 5/20
油锅烧热，将腐竹炸至脆身
步骤 6/20
立即放入冷水中泡软，捞起，沥干水分
步骤 7/20
陈皮温水泡软
步骤 8/20
用刀刮去白瓤
步骤 9/20
起锅加适量水烧开，下羊腩和煨料（马蹄、姜、葱、大蒜），大火烧开转小火煨10分钟
步骤 10/20
捞起，充分用冷水漂洗，沥干水分
步骤 11/20
另起锅，加少许油烧热，放大葱爆香，盛起备用
步骤 12/20
锅里放适量油，放入调味料（磨豉酱、腐乳、冰糖、大蒜）爆香一下
步骤 13/20
加入煨好的羊腩和马蹄
步骤 14/20
加入主料中的腐竹、陈皮、草果和姜，翻炒均匀
步骤 15/20
注入适量清水，水量以能没过材料面为准
步骤 16/20
大火烧开，小火焖煮1.5个小时至肉软
步骤 17/20
加入大葱拌匀
步骤 18/20
焗10分钟即可
步骤 19/20
冬令滋补食品
步骤 20/20
边吃边煮，风味十足
小贴士：
1.羊腩烹制过后会缩水，所以斩件要稍微大块一些。 2.陈皮3年以上才有食用疗效，建议选用5年为佳。 3.材料份量：3-4人。
