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芫爆牛百叶

菜谱-么么哒

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美食故事

芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有。百叶要会挑：现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的. 百叶更要会洗：百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又

食用材料

牛百叶 4两香菜 2两

步骤 1/9

清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，

步骤 2/9

把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。

步骤 3/9

这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段

步骤 4/9

烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅

步骤 5/9

锅烧热倒油,下葱花香后

步骤 6/9

倒入焯好的百叶

步骤 7/9

再倒入香菜段

步骤 8/9

淋入调料汁（调料汁：白胡椒粉，淀粉，料酒，盐）

步骤 9/9

翻炒均匀即出锅

小贴士：

水爆小料：芝麻酱，酱豆腐汤，酱油，醋，辣椒油，香菜末

菜谱标签：咸香北京菜下酒菜炒内脏

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