步骤 1/9
洗净食材，苕粉先温水浸发1小时
酸汤肥牛
坤的芒果冰♌
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美食故事
酸汤肥牛，亦是川菜经典，宴席常客。肥牛的品质自然是第一要素，汤味要酸辣得恰到好处。肥牛美味且富含养分，与各种蔬菜搭配在一起，令人体更容易吸收营养成分，是道非常开胃劲爽的下饭菜。
食用材料
肥牛卷
280g
豌豆苗（莴笋头、黄瓜亦可）
适量
红苕粉（或土豆粉、粉丝）
适量
金针菇
适量
泡山椒
7根
青红小米辣
7根
黄灯笼辣椒酱
3勺
姜片、蒜片、葱头
适量
料酒
1勺
白米醋
2勺半
盐
少量
白糖
少量
步骤 2/9
准备好所有材料
步骤 3/9
沸开水滴油，豌豆苗煮开1分钟直接涝入碗中，保持自身的清香，金针菇和苕粉在滚水中焯1分钟，去除菇腥味涝出另装。
步骤 4/9
少许油温热，先将葱姜蒜炒香，再加入山椒、3勺黄椒酱炒香，倒入2碗清水亦可多些，调盐小勺，料酒1勺、白醋2-3勺、白糖小勺，试一下味道，咸鲜酸辣正好。
步骤 5/9
将焯过水的金针菇和苕粉倒入煮至粉丝熟、软、入味，涝出装碗打底。
步骤 6/9
所有的蔬菜铺匀打底
步骤 7/9
一定要选用上好的牛肉卷，这是超市里最贵的一种，另外有一种花肥一些的牛肉卷比这个便宜。
步骤 8/9
直接入汤汁，翻动牛肉，至肉已断红，大约2分钟以内，肉卷很薄不宜久煮。
步骤 9/9
将肉带汤一起倒入蔬菜打底的碗中，撒青红小米辣椒和葱花，另起油烧热后浇于辣椒葱花上，嗞嗞声非常过瘾。上菜！
