步骤 1/6
肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。
白灼肥牛配风味汁
柠檬不萌ぁ
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美食故事
今天做的这道菜就叫白灼肥牛配风味汁
“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
白灼通常用在海鲜上，突出海鲜的原味之鲜美。
对于肥牛，我觉得还是配上特调的浓汁才更加有滋味。
食用材料
肥牛
200克
大葱
4段
葱姜丝
少许
姜片
2片
干辣椒
3-5个
料酒
1汤勺
姜丝
少许
步骤 2/6
锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。
步骤 3/6
肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。
步骤 4/6
锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。
步骤 5/6
放入蚝油。
步骤 6/6
加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。
小贴士：
1、冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。 2、蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。 3、肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。
