步骤 1/14
所有食材大合影（少了豆芽和小米辣）
美食编辑课堂
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美食故事
我叫小鑫，是来自媒体的美食版编辑，平日里写美食、拍美食、做美食几乎占据了我所有的时间。今天在厨房菜谱大全展示的是小鑫最爱的一碗面，当年朋友在澳洲留学，经常吃越南人的手艺，归来后心心念念的美味。我今天大胆的复制了一次，竟吃的很感动，说找回到当年的感觉。我觉得，一碗正宗的火车头牛肉粉，重点在汤头的熬制，接下来请看下文，我将絮絮道来～
食用材料
PHO米粉干粉（两人份）
200克
牛脊骨
200克
牛肉片
80克
牛上脑
80克
牛千层肚
80克
牛肉丸
100克
柠檬（青柠檬更佳）
一颗
九层塔
80克
干贝
50克
薄荷
50克
鱼露
三茶勺
黑胡椒碎
少许
花椒
少许
大料
少许
桂皮
少许
生姜
30克
步骤 2/14
水烧开加入牛骨、洋葱、姜、九层塔、花椒、大料、桂皮、半个柠檬汁、薄荷、干贝、黑胡椒
步骤 3/14
加入鱼露，可以让汤更鲜美
步骤 4/14
接下来交给时间，2.5～3小时
步骤 5/14
熬汤期间，把牛上脑改刀切薄片，以便稍后用沸汤直接烫熟
步骤 6/14
河粉放入热水浸泡20分钟
步骤 7/14
时间到，汤头熬成奶白色，香气很浓郁
步骤 8/14
把千层肚、牛肉片和牛肉丸煮熟
步骤 9/14
关火，把杂质过滤掉，获得新鲜原汤
步骤 10/14
把牛肉丸、牛肉片、千层肚、九层塔、柠檬码放在米粉上，牛上脑片放在最上层
步骤 11/14
原汤再次煮沸，浇到面上，牛上脑肉会瞬间烫熟
步骤 12/14
完成～味道还是蛮正宗的
步骤 13/14
小鑫出个镜
步骤 14/14
想吃就试着做一下哦～可以让家人感动的，火车头牛肉粉！
