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黄老师版[水煮牛肉]

羡三岁

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美食故事

每次看黄老师和何老师的[向往的生活]都会被黄老师在厨房的身影俘获。今天来试试黄老师的水煮牛肉！

食用材料

牛里脊肉 250克小葱一小碟蒜末一小碟川椒、干辣椒适量郫县豆瓣酱两勺半料酒两勺冰糖一勺盐半勺辣椒面四勺鸡蛋清一个生抽一勺玉米淀粉四勺

步骤 1/10

准备小葱，蒜末，辣椒面，干辣椒段和川椒(花椒可代替)，姜末少许

步骤 2/10

我比较懒，就买的现成的牛里脊肉片，直接清洗过后，在盒子中加入一勺生抽，半勺盐(尽量的少放，因为豆瓣酱很咸)，一个鸡蛋清，三勺淀粉，抓匀

步骤 3/10

在牛里脊肉腌制的过程中，大概10-15分钟，我们可以去准备打底的菜和辣椒花椒啦！

步骤 4/10

首先，热锅不加任何东西，中小火，把花椒和干辣椒段放入锅中翻炒，炒出香味为宜，盛出。

步骤 5/10

在锅中加入少许油，放入两勺半郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

步骤 6/10

加入开水200毫升左右，搅拌，煮开。

步骤 7/10

放入你想吃的青菜，比如我爱吃的豌豆尖，圆生菜，还可以加入青笋，白菜，豆芽等，但不建议加入味道过重的青菜，避免豆瓣酱汤变味。

步骤 8/10

把煮好的菜装盘，下入腌好的牛里脊肉，完全变色即可，不要煮太长时间，容易老，口感就不好了哦！然后连汤带肉一起倒入放菜的碗里。

步骤 9/10

均匀撒上辣椒面，干辣椒段，花椒，把蒜末和小葱放在最上面哦！是不是这样看着就很诱人了呢！还没结束呢！

步骤 10/10

最后一步，锅中烧油，要特别特别热的那种，然后迅速浇到蒜末葱末和周边的所有调料上，一定要均匀哦！要听到很大的呲啦呲啦的冒油声！才是油温最好的！如果就一点点声音，那么油不够热，不能浇出调料的香味哦！然后，就端上桌，可以搅拌一下，就开吃了哦！超级香的，而且不会很咸！

小贴士：

1.在腌制牛里脊的时候，一定要少放盐，之后的步骤不要放盐！！ 2.牛里脊煮的时间一定要恰到好处，不可太久！ 3.最上面浇油，一定要非常非常热的油！

菜谱标签：一家三口麻辣煮宴客菜中国菜一人食

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