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理莫愁私房清真麻辣牛肉条

kiko☄

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食用材料

牛里脊 400 干辣椒大量花椒大量葱姜蒜适量料酒少许黄酒少许干淀粉少许鸡蛋一个白胡椒粉少许小苏打少许油大量盐适量麻椒适量

步骤 1/9

牛肉切条。如果刀功不好，可以把牛肉冷冻。冻的跟石头蛋子似的能打破头的那种硬度，然后拿出来放在室内常温放两个小时左右，就比较好切了。

步骤 2/9

牛肉条洗净血水，放两勺盐，两勺胡椒粉，一汤勺料酒，一汤勺花雕，拌匀，让牛肉把这些东西都吸收。

步骤 3/9

用六汤勺水稀释两小勺小苏打，然后逐渐倒入牛肉条中。边倒边用筷子搅拌。然后放一个鸡蛋，芝麻，干淀粉拌匀。用保鲜膜包裹，放入冰箱保鲜层1~2小时。

步骤 4/9

锅里倒油。倒油的量自己把握。以你妈或者你婆婆你丈母娘说你浪费油不会过日子的量为准。调小到中火，油温热。差不多就是那种三个圈的煤气灶，内圈着着，中圈似着非着在那里晃荡的状态。分播倒入牛肉条。用筷子将牛肉条调戏成各自独立的个体，炸成你觉得发朋友圈好看的状态。大概炸三四分钟，微黄状态。比较靠谱的是自己尝一尝熟了没。捞出，扔到一边。

步骤 5/9

开大火，油烧热，把所有牛肉条倒入，炸上三四分钟。炸出那种酥脆的感觉。也就是一共炸两遍，第一次炸熟，第二次炸脆。

步骤 6/9

牛肉条捞出，锅里留少许底油，炒勺上火。放姜片。马师傅也不知道正儿八经烹饪学校的厨师放姜片是干嘛的。反正马师傅是通过放姜片观察油的状态。姜和葱蒜不一样，怎么炸都不会糊也不会串味儿。看到姜片周围微有小泡儿，然后依次放麻椒和干辣椒。简单翻炒，放入炸好的牛肉条。然后就炒呀炒呀炒呀，炒到你觉得那个红辣椒娇艳欲滴油光锃亮特别好看的时候，放鸡精掂炒，出锅。

步骤 7/9

在媳妇崇拜的眼神中端上餐桌

步骤 8/9

找一个好看的角度，拍照

步骤 9/9

发朋友圈

小贴士：

配料:牛腿肉或牛里脊。白胡椒粉。小苏打。鸡蛋。淀粉。盐。水。油。麻椒。干辣椒。花雕(塔牌的比较好)。料酒。拍照好看的相机。白芝麻。鸡精。媳妇崇拜的眼神。拍出来比较帅的菜刀。姜。巴乐氏酸奶吧里面喝酸奶的那种小勺。饭店里那种经常摔坏摔碎了不用赔钱的瓷汤勺。做法: 1.牛肉切条。如果刀功不好，可以把牛肉冷冻。冻的跟石头蛋子似的能打破头的那种硬度，然后拿出来放在室内常温放两个小时左右，就比较好切了。 2.牛肉条洗净血水，放两勺盐，两勺胡椒粉，一汤勺料酒，一汤勺花雕，拌匀，让牛肉把这些东西都吸收。 3.用六汤勺水稀释两小勺小苏打，然后逐渐倒入牛肉条中。边倒边用筷子搅拌。然后放一个鸡蛋，芝麻，干淀粉拌匀。用保鲜膜包裹，放入冰箱保鲜层1~2小时。 4.锅里倒油。倒油的量自己把握。以你妈或者你婆婆你丈母娘说你浪费油不会过日子的量为准。调小到中火，油温热。差不多就是那种三个圈的煤气灶，内圈着着，中圈似着非着在那里晃荡的状态。分播倒入牛肉条。用筷子将牛肉条调戏成各自独立的个体，炸成你觉得发朋友圈好看的状态。大概炸三四分钟，微黄状态。比较靠谱的是自己尝一尝熟了没。捞出，扔到一边。 5.开大火，油烧热，把所有牛肉条倒入，炸上三四分钟。炸出那种酥脆的感觉。也就是一共炸两遍，第一次炸熟，第二次炸脆。 6.牛肉条捞出，锅里留少许底油，炒勺上火。放姜片。马师傅也不知道正正儿八经烹饪学校的厨师放姜片是干嘛的。反正马师傅是通过放姜片观察油的状态。姜和葱蒜不一样，怎么炸都不会糊也不会串味儿。看到姜片周围微有小泡儿，然后依次放麻椒和干辣椒。简单翻炒，放入炸好的牛肉条。然后就炒呀炒呀炒呀，炒到你觉得那个红辣椒娇艳欲滴油光锃亮特别好看的时候，放鸡精掂炒，出锅。 7.在媳妇崇拜的眼神中端上餐桌，找一个好看的角度，拍照，发朋友圈。

菜谱标签：炒锅炸咸荤菜无水印辣

理莫愁私房清真麻辣牛肉条

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