步骤 1/7
牛肉尽可能切的大小一致，用小苏打和白糖腌制放入冰箱，二十分钟，时间久点更好，拿出来后冲水沥干，加生抽、料酒、盐、水淀粉、油腌制二十分钟。
黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀
沙雕~
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美食故事
令牛肉嫩滑的秘诀就是小苏打，小苏打与嫩肉粉的作用一样，可以有效地破坏牛肉的筋脉和组织，使牛肉容易吃水，而牛肉吃过水之后，就会充分膨胀起来，炒起来口感也就嫩很多了。不仅如此，用小苏打和水及其它调料腌制肉类，可以放入冰箱冷藏，第二天再使用时，肉的口感不会过于软烂，而嫩肉粉腌制肉类时则有比较严格的时间限制，一般以半小时内为佳，否则肉就会变得筋性全无，口感也就损失殆尽了。
食用材料
牛里脊
300g
杏鲍菇
300g
洋葱
30g
步骤 2/7
杏鲍菇切粒
步骤 3/7
洋葱切粒，大蒜籽切片
步骤 4/7
锅里放油，下蒜片洋葱爆香
步骤 5/7
倒入杏鲍菇、盐翻炒，炒至杏鲍菇出现焦边盛出备用，一定要炒干水。
步骤 6/7
锅里放油烧热，放入牛肉快速翻炒，炒至牛肉变色，加入生抽和二到三勺黑椒酱，再放入杏鲍菇一起翻炒，翻炒时间不宜过长，牛肉熟即可出锅。出锅后再撒上现磨的黑胡椒，更香。
步骤 7/7
用一黄色彩椒切盖，作为容器，显得更可口
