步骤 1/6
漂（浸泡），将买来的牛肉放在清水里浸泡2～3个小时，把血水泡出来。
穆斯林清汤
Monster·欧皇♥
8.2万+ 浏览|
331 收藏
美食故事
生活在贵州西南地区的回族喜食牛肉。牛肉的做法主要有三种：清汤、黄焖、小炒。清汤是最受人们欢迎的菜肴，很多汉族同胞都喜欢到清真馆里吃上一顿火锅或者一碗牛肉粉。作为回族的妹子，我将用最原始的方法为大家制作回族最地道的美味。
食用材料
牛腱子肉
大概三斤
牛骨
1块
姜
2块
花椒
1把
砂仁
3～4个
对角连
1小把
步骤 2/6
浸泡好的牛肉再清洗几遍，放入炖锅中。骨头在下牛肉在上，凉水稍稍没过牛肉，大火煮沸。打去水面上的血沫。
步骤 3/6
血沫打干净后加调料。姜和花椒是必须的。砂仁要少放，不然汤会变黑而且夺味。其它的可以加一些茴香、八角、草果、桂皮。我加了一点点炖鸡常用的对角连。但是牛肉清汤的调料尽量简单才能尝到最原始的味道。接下来是放盐，这是一个很纠结的问题，要想肉香留言多放盐，但汤也会很咸；要想汤淡留言少放盐，但肉又不香。我是多放盐，最后肉煮好捞出后再兑水熬汤。
步骤 4/6
大火煮沸转小火慢炖。大概两个小时。时间有点长，但美味是需要等待的。用筷子插入肉里，肉从筷子里滑落下来说明已经熟了，捞出来沥干晾凉。
步骤 5/6
切片装盘。晾凉的肉切片，撒上盐和花椒就这么吃，配上一碗清汤，感觉棒棒哒。也可以切薄下面下粉或煮火锅。白色的那个就是筋，筋肉相间，很好吃哦！
步骤 6/6
最后，盛一碗清汤，撒上香菜葱花，好好享用吧！
小贴士：
牛肉炖汤最好的部位是牛腱子，筋多有嚼劲。牛腩，膘净（肥瘦的意思，但我们不那么叫，那是汉族人的叫法）搭配，吃起来口感很好。要想汤好，首先要原料好，上等的牛肉不是到超市里面买昂贵的进口牛肉，直接去清真馆，那里可以买到正宗的牛肉。不要问为什么，这是一个和信仰有关的问题。
