步骤 1/5
买回来的牛腱子根据需要切成大块凉水浸泡3、4个小时，中间换2次水，我是上午买回来的肉下午炖的，多泡一会儿泡出血水
浓香多汁的私房酱牛肉
香蜜沉沉烬如霜
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美食故事
牛肉在红肉中属于脂肪含量最少的一种，高蛋白低脂肪的肉类可以适当多吃一些，而牛腱子没有肥肉，带些筋，吃起来口感好，做酱牛肉最合适了，而且酱牛肉凉吃热吃都好吃，周末酱上一些，平时下班回来拿出来就是一道菜，多省事儿呀，做法也不麻烦，一起试试吧
食用材料
牛腱子
800g
大葱
1/3根
姜
6片
花椒
20粒
大料
1颗
料酒
4勺
老抽
4勺
生抽
4勺
糖
2勺
冰糖
10g
盐
2g
香叶（可选）
半片
桂皮（可选）
1cm见方的一小块儿
步骤 2/5
泡好的牛肉冷水下锅，水要多一些，因为这些水一会儿要继续炖牛肉的。大火烧开后撇去浮末，大火持续烧开着，尽量撇彻底后关火，水不要倒掉，然后把肉捞出放入高压锅中（你也可以直接用高压锅来煮，这样就不用换锅了）
高压锅中放入葱、酱、花椒、大料、桂皮、香叶，把撇净浮沫的开水倒入高压锅中，大火烧开
步骤 3/5
水开后加入料酒、老抽、生抽、糖、冰糖和盐，烧开后转小火炖，先不要盖盖儿
步骤 4/5
当汤汁逐渐变得浓稠后（大约耗尽一半的水分），盖上盖子压上高压阀，压20分钟，等解压后即可开盖出锅
步骤 5/5
刚酱好的牛肉可以继续浸泡在汤汁中自然放凉后再捞出，这样酱好的牛肉汤汁浓稠，牛肉软烂入味儿，汤汁饱满，颜色红亮，酱香浓郁。彻底放冷后再切片，否则容易切碎，我一般头天酱的牛肉第二天才拿出来吃，看起来不错吧！酱肉的汤可以过滤后放在冰箱里冷冻起来，下次酱肉作为老汤使用，也可以冷藏用来炖菜吃，炖土豆之类的也很不错哦
小贴士：
酱牛肉吃的就是酱香浓郁的味道，所以酱油不能少，一个是上色一个是酱香味儿。糖适当的多放一点又提鲜又能和酱香味儿融合，放一些冰糖酱出来的牛肉颜色更亮。香叶和桂皮如果没有也可以不放，放了也是为了增香，丰富酱牛肉的味道。一般家里做的量都会比较大，相应调料也可以根据自己口味调整。
