步骤 1/8
牛腱子肉洗净沥干。
无肉不欢~原汁原味的~卤汁拌牛肉
유성
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食用材料
牛腱子肉
300g
芹菜
3根
八角
2颗
桂皮
2个
草果
2颗
香叶
3片
三奈
3颗
白蔻
4颗
百里香／欧芹／迷迭香碎
适量
花椒
适量
干辣椒
3个
冰糖
1块
生姜
1块
生抽
3勺
老抽
2勺
料酒
2勺
盐
适量
鸡精
少许
辣椒油
3勺
白芝麻
适量
步骤 2/8
汤锅盛水，放入生姜片、各种香料、冰糖，大火烧开。
步骤 3/8
卤水烧开后，放入牛肉，烹入适量料酒、生抽、老抽、盐，大火煮开后转中小火卤煮2小时。
步骤 4/8
芹菜洗净，茎切成2厘米左右长段，铺在盘底，叶子切碎待用。
步骤 5/8
清卤好的牛肉捞起沥干，晾凉后切成薄片，剩下的卤汁小碗盛起来备用。
步骤 6/8
牛肉片摆盘。
步骤 7/8
制作拌汁：取小碗放入适量鸡精、糖、生抽、辣椒油、白芝麻，注入卤牛肉时剩下的汤汁拌匀。
步骤 8/8
将拌汁均匀淋在摆好的牛肉上，最后撒上芹菜叶。
小贴士：
1、卤牛肉一定要选用牛腱子肉，肉中带筋，肉嫩同时有嚼劲。2、卤牛肉时水可以适量多加一些，因为2小时的煮卤时间耗水较多，并且还需要留一些卤水做拌汁。
