步骤 1/8
准备好所有原料,腱子提前几小时用足量清水浸泡、中间换两次水。
步骤 1/8
步骤 2/8
步骤 3/8
步骤 4/8
步骤 5/8
步骤 6/8
步骤 7/8
步骤 8/8
1、最好选用筋多的金钱腱,价格稍贵、口味、卖相都是上品。2、没有高压锅可以用汤锅文火炖2.5~3小时至牛肉软烂、卤制品讲究的是,成品后把肉卤制的软烂,但外形仍保持完整不散。3、最关键是炒糖色,加入糖色出来的成品与老抽黄酱来的更红亮诱人。首先安全第一、加热水的时候千万记得提着锅盖遮挡,水倒完马上盖锅。其次就是火候掌握,糖化开以后几秒很重要,关火加水早了颜色不够甜味重,晚了就苦了。反复多练几次就可以了。4、此菜谱量比较大、亲可以酌情增减,但是如果肉减半、调料减1/3就差不多,调料多少取决于肉加汤的总量。