步骤 1/11
新鲜的牛腱清洗干净，冷水放入锅中，开火烧开，祛除血水和血沫，充分祛除血水，之后备用
香辣薄荷拌牛腱
田丽
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美食故事
快立秋了，立秋贴秋膘，所以必须来点儿肉。今天介绍一道非常非常下酒又非常解馋的下酒菜。在这个立秋的日子里来一盘儿绝对超欢乐。昨天我一个人吃了半斤，我的妈呀太能吃了。人家都说母乳瘦的特别快，我喂了我儿子8个月，可我的体重还是迟迟的不能降下来。好吧，和我贪吃，吃的多有关吧。我是有多爱吃。这几周在坚持不懈的努力下，终于瘦了6，7斤。也多少有点儿欣慰吧。
食用材料
新鲜牛腱
2斤
大葱
1根
姜片
6片
大蒜
6瓣
草果
2个
山楂片
10片
桂皮
1块儿
八角
2个
花椒
10粒
干辣椒
3个
生抽
3大匙
老抽
3大匙
米酒
1/2杯
红糖
2大匙
卤好的牛腱
250g
小辣椒
2个
大蒜
3瓣
生抽
2大匙
米醋
3大匙
糖
1小匙
辣椒油
1大匙
新鲜薄荷叶
6片左右
步骤 2/11
葱切成段，姜片，大蒜准备好
步骤 3/11
卤肉必备调味料都准备好
步骤 4/11
锅中放入适量的油，放入步骤（2）（3）的调味料充分炒香，香味都出来之后，放入生抽，老抽，米酒，加入水，然后加入红糖，把水烧开。等水开之后，把所有料汁倒入放了牛腱的铸铁锅里，睡得量，和牛腱持平就可以了。然后大火烧开，锅开之后关最小火，炖上2个小时就可以了，放入适量盐，炖好的牛腱，用汤汁浸泡一晚上
步骤 5/11
这是浸泡了一晚上的牛腱，取出来，放入密封盒里放入冰箱冷藏一下，这样做目的是为了好切，好吃
步骤 6/11
冷藏变硬的牛腱，切成薄片备用
步骤 7/11
小辣椒切成圈，大蒜切成末放入碗里备用
步骤 8/11
加入生抽
步骤 9/11
放入3大匙米醋
步骤 10/11
放入糖，辣椒油，搅拌均匀就可以了
步骤 11/11
最后把料汁倒入牛肉粒充分搅拌均匀，薄荷叶最后放进去就可以，所以大家不用担心薄荷味道很大，不能接受，其实薄荷味道很淡，但是却很凉爽开胃。不喜欢薄荷也可以不放的。
小贴士：
1.你问我不用牛腱行吗，可以，当然可以，但是我推荐牛腱，卤牛腱非常好吃 2.你问我薄荷就这么点儿够味吗，你喜欢薄荷的话可以把一部分薄荷叶切成碎末和料汁一起搅拌均匀，在拌牛肉，但有很多不爱这个味的，那咱们就踏实别放了，也一样好吃 3.牛腱要浸泡一晚上才会特别够味道 4.牛腱要放入冰箱冷藏1个小时以上，在切片，绝对不散 5.辣椒油根据自己吃辣程度适当增减 6.醋建议用米醋，尤其天然的有机米醋最好了。
