步骤 1/9
用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮
上海私房酱牛肉
A.纯粋
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美食故事
如果你喜欢菇的美食，菇的美图，请关注菇的微信公众号，定期推送新菜谱，有任何问题可以在公共号里发给我，搜索“feixiaogumeishi”，或者“一人一兔一厨房”。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题，他说，他们那烧菜不放糖，而我们上海呢，很多菜都需要放糖，特别是红烧菜，糖更是不吝啬。感叹，这个学习菜谱之前啊，一定要先调查下是哪个地方的风格，哈哈，开个玩笑。
食用材料
牛腱子肉
1000g
生抽
30ml
赤砂糖
20g
八角
2个
步骤 2/9
煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右
步骤 3/9
将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水
步骤 4/9
大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖
步骤 5/9
盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽
步骤 6/9
用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热
步骤 7/9
约30分钟之后，调为中火
步骤 8/9
期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁
步骤 9/9
成果图
小贴士：
每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。
