步骤 1/14
准备牛肉和卤药。
麻辣卤汤牛肉面
筱璃
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美食故事
这些天阴雨绵绵，感觉提前进入寒冬模式了，厚厚的棉袄和羽绒服也穿上了，冷得不想动，只想抱着火箱烤的节奏！冬天除了保暖，还想吃上一碗热气腾腾的麻辣面，感觉这生活立马就美好了！
说做就做，很怀念几年前在广州吃的那碗麻辣牛肉面，麻酥酥火辣辣的，吃完后感觉自己舌头要炸裂了！很爽很带劲！很久之前就想做这个面了，今天终于如愿啦！自己在家也能做出自己想要的味道，四不四很嗨？！
食用材料
牛腱子肉
400克
卤药
一把
面条
两支
生菜
适量
八角
3个
桂皮
5-6段
香叶
5-6片
盐
2茶匙
生抽
6汤匙
耗油
2汤匙
胡椒粉
2茶匙
料酒
1汤匙
辣椒油
2汤匙
芝麻油
2汤匙
香葱
适量
清水
适量
生姜
半个
步骤 2/14
面条两支，这是一家人的份量～
步骤 3/14
这个面条主要是卤牛肉需要时间，那我们先做卤牛肉：加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒并用牙签两面扎孔将牛肉按摩5分钟，腌制30分钟。
步骤 4/14
汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。
步骤 5/14
卤药连同配料先清洗干净一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～
步骤 6/14
煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，牛肉入碗里盖上保鲜膜放冰箱冷藏，剩下来的汤汁用来做面条的汤水。
步骤 7/14
牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。具体做法可参考我之前的香辣卤牛肉的菜谱。
步骤 8/14
生菜洗净～
步骤 9/14
锅里烧开水，放生菜焯至变翠绿捞出。
步骤 10/14
下面条加1茶匙盐煮软。加盐的目的会使面条更劲道不易断。
步骤 11/14
期间加一碗冷水，这样面条也更劲道。
步骤 12/14
面条煮软后捞出放碗里～浇上滚烫的卤汤～
步骤 13/14
香葱切好～
步骤 14/14
将生菜放入碗里，牛肉也码好，淋点牛肉里的汤汁和1茶匙香油，最后加入一茶匙花椒粉拌匀点缀上葱花即可！如果味道不够咸，可根据自己口味加点生抽！
