步骤 1/15
上好的牛腱子用淡盐水泡一会儿，洗净，（一定得洗净）
凉水下锅，
姜拍烂，料酒，两勺盐，
中火熬至沸腾，
凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉
＆丫头，到这来
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食用材料
牛腱子肉
一颗上好的牛腱子
生姜
几片
大蒜
倆大瓣
老抽
3大勺
八角
2个
香叶
2片
桂皮
1块
蒜泥
5瓣（甚至更多）
香菜
适量
葱
适量
芹菜
适量
黄瓜（要买超脆超新鲜的）
一根
白芷
一大片
花椒
适量（因为家里只剩下这点了，建议我放的2～3倍
草果
一颗
小茴香
适量
肉蔻
一颗
料酒
3大勺
陈醋
4大勺
干辣椒
1颗（提鲜去腥而已，喜辣者多加没毛病.p
五香粉
少量
冰糖
6颗
生抽
适量
步骤 2/15
倒碗里
步骤 3/15
趁这间隙，
把姜片，蒜，香料准备好
步骤 4/15
起锅热油小火炒香料
步骤 5/15
香料炒香下牛腱子，
稍微煎一下，
表面有些米其林厨师最喜欢的
焦褐感，
再加入冰糖，五香粉，生抽调味，老抽上色
将刚刚那口上好的牛汤除去杂沫，
倒进锅里，炖至沸腾
步骤 6/15
下高压锅
步骤 7/15
加一碗洗锅水，高压锅炖10分钟
步骤 8/15
这时候，
把买回来就包好保鲜膜放急冻的小黄瓜取出
上来就给它俩拳，
好吧我们都是文明人，
那就，
用刀拍碎吧.
还有就是
香菜茎切碎，叶切段
芹菜斜刀削（配菜好吧）
步骤 9/15
解开保鲜膜，切成菱形
加陈醋，生抽，一半的蒜泥，
再扔进急冻
步骤 10/15
这时候，炖好的肉，再次倒进鼎里
步骤 11/15
大火收汁
步骤 12/15
上好的肉捞起来，
不用说了，
又是急冻，
过个一俩小时取出切片
步骤 13/15
摆盘，
黄瓜捞出垫盘底
上好的腱子肉披上，
上料，
倒入收汁完剩下的酱，泡黄瓜的汁
步骤 14/15
大火热油
一定要超热的内种（好辣口的，就在这一部了，加写红辣椒粉，熬，熬写红油，再泼上去）
步骤 15/15
泼上去，香喷喷，开动吧
小贴士：
肉呢， 一定要选好的， 最好那种带筋的大牛键子 当然我这块肉非常不理想， 不是我想要的那个上好的牛腱子， 因为不是本人去采购.
