步骤 1/9
先将老卤水拿出来解冻，没有卤水的只有自制了，我这是用了近两年的，越卤越香
家常版卤牛肉
用户5999908109
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美食故事
感觉春天才刚来，夏天就要到了。天气炎热的时候，重油的菜已经不太能下口，这时候有一锅老卤水就犹有一宝感觉在四川人眼里，万物皆可卤
食用材料
牛腱子
2斤
老卤水
一盆
八角
5个
草果
4个
香叶
一小撮
花椒
30粒
大葱
1根
姜片
10片
料酒
1勺
生抽
2勺
老抽
3勺
冰水
1盆
步骤 2/9
准备一盆水放冰箱冷藏
步骤 3/9
牛腱子一分为二，冷水浸泡，去除血水
步骤 4/9
冷水上锅，放入牛腱子，姜片，葱白段，花椒，料酒焯水，水开后多煮几分钟，全程不盖锅盖
步骤 5/9
焯水后捞出洗净，放入事先准备的冰水里浸泡半个小时，这一步主要是使牛腱子更紧实，切的时候不易散开
步骤 6/9
准备好姜片和香料，香料可以根据自己喜好增减
步骤 7/9
老卤水加水烧开，放入牛腱子和香料，倒入生抽和老抽，这个量也要根据卤的食物的多少来定
步骤 8/9
中小火卤制一个半小时左右，然后关火，让牛肉在卤水里浸泡三四个小时甚至更长时间，这样更能入味
步骤 9/9
捞出切片装盘即可
小贴士：
1.卤牛肉一般都是选用牛腱子，这个部位的肉卤出来紧实有嚼头 2.牛腱子不能切太小，太小的话卤出来容易切散，一块牛腱子一分为二或一分为三就够了 3.每次用完的卤水都要过滤掉渣滓，装盆盖保鲜膜冷冻保存
