步骤 1/22
如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，只是唯一麻烦的是今天买的牛腱子肉有很多筋膜，剔了半天才弄干净，还可怜的手划了一大道口子
香卤牛肉
〃落、已陌。
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美食故事
以前住的地方菜市场附近有一家牛肉面馆，虽然我一直不怎么爱吃面，但是偶尔犯馋的时候也会去这家吃一碗热腾腾的牛杂面，然后会点一份切卤牛肉，料汁儿里会多放一点辣椒，瞬间觉得好爽啊。。。
但是唯一觉得遗憾的是切牛肉一份好贵啊，而且一点点吃不过瘾
所以啊昨儿个去超市看见新鲜的牛肉果断买了回来折腾，还真不是一个省事儿的活儿啊。。。
不过倒是吃了个欢，满足啦。。。
食用材料
牛腱子
3斤
大葱段
一根
料酒
200ml
冰糖
适量
蒜
七八瓣
花椒
5g
桂皮
两段
香叶
3片
生抽
50ml
老抽
90ml
草果
三个
姜
4g
八角
5g
干辣椒
适量
配料太多详细见下面的
。。
步骤 2/22
准备好需要的食材
步骤 3/22
牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水。。。中间换一次水。。
步骤 4/22
所有的配料细节图，本来不想拍的，但是呢怕很多刚做菜的亲不明白，所以还是单独拍了一遍。。
步骤 5/22
因为我喜欢吃辣所以放了干辣椒，不吃辣的忽略，还有冰糖，我一直觉得冰糖提色和提鲜效果比白糖好。。。。
步骤 6/22
锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片
步骤 7/22
大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫。。
然后牛肉捞出来用凉水浸泡，这样牛肉紧缩，【一是方便后面切，口感也会更筋道哦】
步骤 8/22
所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感。。
步骤 9/22
锅内入足够的清水，先放入香料包
步骤 10/22
再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。。
步骤 11/22
接下来放入准备好的料酒
步骤 12/22
和90毫升的老抽
步骤 13/22
50毫升的生抽，老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的。。
步骤 14/22
再放入准备好的冰糖
步骤 15/22
水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟。。。。
步骤 16/22
然后转小火煲约一小时左右。。。
牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。。。。。
步骤 17/22
煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
步骤 18/22
食用时取出来切片即可。。。
步骤 19/22
还别说，卤一锅牛肉满屋子都是香味儿，而且还是个阴雨天，这感觉很爽。。
步骤 20/22
有多少人和我一样喜欢吃的呢
步骤 21/22
菊花菜炒豆腐
步骤 22/22
手撕拌茄子
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