步骤 1/17
先洗净牛腱子，均匀抹盐。
酱牛肉
三少爷
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美食故事
秋冬季最适合吃牛肉，然而在我家一年四季都喜欢吃牛肉的，一周基本有4天吃牛肉的，炒牛肉、卤牛腩、牛筋肉、牛腱子、牛肉火锅。
还有卤牛腱子，然后晾干，再切片，就成美味好吃的风干牛肉。
食用材料
牛腱子（牛柱子或牛竹子）（还有卤牛腩、牛筋肉）
500g至1000g
生抽
一汤匙
老抽
一汤匙
盐
10g
南姜
1小块
蒜头
3个
五香粉
5g
料酒
5ml
八角
2块至4块
桔皮
1小块
丁香
少许
香叶
2片
芫荽籽
少许
干辣椒
怕辣可不下
冰糖
适量
水
淹过食材
步骤 2/17
再加生抽，老抽，五香粉，料酒，南姜，蒜头腌制一个晚上。
步骤 3/17
腌制一个晚上，才入味，夏天要放入冰箱冷藏哦
步骤 4/17
隔天再加花椒，丁香，香叶，八角，桔子皮，芫荽籽少许，水适量没过肉，大火煮十分钟，然后转小火煮上一个小时左右，关火。捞起来放入盘中晾凉即可。（夏天晾凉后放入冰箱冷藏，冬天自然风干）
想要更入味，煮好的牛肉直接放入卤料中浸一夜，更入味。
（也可以用电炖锅、天际煮粥煲，快炖键，炖煮2个半小时左右，用电炖锅或天际煮粥煲炖煮，卤水也不会被卤干了，而且真方便。
步骤 5/17
美味的风干牛肉出炉了，再拈点酱料，太美味了。
步骤 6/17
酱料，南姜末加点糖再淋上白醋。
步骤 7/17
流口水了吗?
步骤 8/17
风干牛肉
步骤 9/17
卤牛腩，卤后的卤水还可以卤土豆、萝卜
步骤 10/17
卤牛腩土豆
步骤 11/17
附上卤料
步骤 12/17
酱牛肉
步骤 13/17
馋了吗
步骤 14/17
酱牛肉牛肚
步骤 15/17
酱牛肉，好好吃
步骤 16/17
酱牛肉，好好吃
步骤 17/17
酱牛肉，好好吃
小贴士：
卤好的酱汁可以冷藏起来，下次卤时可以加适量配料适量水再卤一次，记住最好再卤一次就不要哦，因为返复再卤不好，但是我每次都图新鲜，我一般卤牛肉都份量多些，卤好酱汁我当天会煮了面条，然后淋上些卤汁，牛肉蔬菜成为红烧牛肉面，剩下卤汁我都倒掉。下次卤我都重新调料，这样比较新鲜，想吃卤蛋，可以煮熟几个蛋，剥壳，然后放进卤中一起卤，待会就有香喷喷的卤蛋可以吃了。
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